咖啡起源|咖啡從食物到飲料的演變
如同咖啡是如何被發現及如何傳到阿拉伯世界的歷程一樣，它從食物變成熱飲的過程一樣，也是一樁歷史懸案。早期在歐洲探險家與植物學家認為，依索比亞人咀嚼生咖啡豆，顯然是偏好其刺激效果。他們也把熟的咖啡果實搗碎，和植物脂肪混合，再把混合后的糊狀物制成小丸子。
上圖：早期阿拉伯人在火車上沖煮咖啡這種由脂肪、咖啡因與肉類蛋白質合成的物質是使精神集中的原動力，尤其當部落間發生沖突、戰士們必須全力以赴時，這種東西都能使他們集中精力，所以顯得特別珍貴。由于其果味甜且含有咖啡因，因此成熟的咖啡果實也可以當作果實食用。
早期記在也顯示，有一種酒是由咖啡成熟果實的果汁發酵而成。這種酒能使人精神亢奮，“酒”這個詞被同時用來指酒與咖啡。因此默罕默德禁止默斯林飲酒，咖啡被昵稱為“阿拉伯葡萄酒”。
上圖：阿維森那的肖像，穆斯林醫師，油畫，17世紀--塞納左岸咖啡加盟開始的時候，咖啡在阿拉伯可能也被當成食物，直到后來與水混合，才變成一種飲料。把一些完整的豆莢在冷水中浸泡。再把他們放在火上烘烤，然后放在水里煮大約30分鐘，直到產生淡黃色液體。這種液體便是咖啡飲料的雛形。
到公元1000年左右，這種飲料仍是由綠色咖啡豆與其豆莢粗制而成。直到13世紀，人們才在加工咖啡豆之前先將其干燥?？Х榷急粩傇陉柟庀聲窀?，一旦邊干，就能保存的較久。之后，才有在炭火上烘焙咖啡豆這一技術上小小的進步。
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